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マエダポークのブタログ

部位と特徴を知って豚肉を美味しくより楽しむ。①

 

こんにちは。

なかなか落ち着かないコロナ渦、辛抱の毎日が続いていますね。

せめてStay Home中でも何か楽しみたい!

美味しいものが食べたい!

そうだ、豚肉食べようflair

 

ということで、部位の特徴を知ってより美味しく食べてみませんか?

 

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豚肉には私たちの体に必要な栄養がたくさん含まれています。

ビタミン、ミネラル、なんといっても良質なたんぱく質。そして脂質には血中のコレストロールを適正に保つ働きのある一価不飽和脂肪酸のオレイン酸がたっぷりup

そんな豚肉にはいろんな部位があって、その部位ごとにも特徴があり、味や食感もちがいます。

各部位の特徴を知ることによって、いつもの豚肉がもっと美味しくなるかもしれませんよwink

 

 

まずは豚カタロース肉から。

 

20215712250.jpg

 

 

肩側のロースで、豚肉には珍しくサシがはいっている部分。

キメはやや粗目めで少しかため、ロースより色も赤く脂身も多いのでコクがあり、豚肉らしいまろやかなうま味があります。

豚ロースと豚カタロースは使える料理の共通点は多いですが、濃厚な豚肉料理を作りたい時はロースよりカタロースがオススメです。

(私個人的には焼肉やBBQの時はロースよりカタロース派です。)

とんかつ、生姜焼きはもちろんのこと炒め物やカレー・シチュー、チャーシューなど幅広くどんな料理にも合います。

大きめに切る場合は下ごしらえに筋切りをすることをおすすめします。

じっくり煮込むとコラーゲンがゼラチン化し柔らかくコクが出ます。

 

 

20201120115441.jpgのサムネイル画像

写真:過去に作った料理【豚カタロースのやわらかステーキ煮】

 

 

 

次は豚ロース肉

 

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脂と赤みのバランスが良く、数ある部位の中でも質の良い部位と言える豚ロース肉。

肩の後ろから腰の辺りまでの背骨の両側についている肉です。

キメが細かく柔らかい肉質の高級部位です。

カタロースと同じような汎用性を持ちますが、カタロースよりあっさりしていて、薄切りではしゃぶしゃぶなどあっさり頂きたい時にもってこいの部位。

厚切りではやっぱりとんかつやソテーなどでガッツリ食べたい部位ですね。

 

 

 

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過去に作った料理:【厚切り肉でとんかつ】

 

 

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過去に作った料理:【薄切り肉で餅巻き】

 

 

豚カタロースでも豚ロースでも美味しく作れます。

 

 

flairあっさりした味わいにしたいときには豚ロース、食べ応えとコクのある豚肉料理にしたい場合には豚肩ロースを使用するのがおすすめです。

 

 

弊社商品で過去に作った調理例写真&動画は

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豚肉は太る?は誤解です。

 

毎度ありがとうございます。

 

暖かくなりだんだんと薄着になってきましたね。

 

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薄着になり始めると、ちょっとダイエットしようかな?

なんて考えたりもします。

実際私の娘もダイエット中でして、あれもいらない これもいらないと言って食べず困っています。

 

育ち盛りの歳なので心配で、おかずだけでも食べなさい!

豚肉は大丈夫よgoodと言うのですが、なかなか食べてくれません。

どうしても豚肉は太ると思っているようで、鶏のささみとか食べてます。

ですが豚肉はダイエットに不向きな食材ではありません。

 

 

 

各部位

 

 

豚肉ってバラなどのイメージから「脂が多い」と思われがちですが、ヒレやモモ肉など脂質が少なくヘルシーな部位もありますよ。

 

しかも豚肉はビタミンB1が豊富!(なんとウナギといい勝負なんです!)

↑↑↑

炭水化物の代謝を助けるのには欠かせない栄養素flair

 

その他体の疲労を予防したり、回復するという効果もあります。

 

また質の良いたんぱく質も豊富なので、筋肉にも内臓にも、

もちろん皮膚や髪などのきれいを維持する働きもあります。

豚肉はダイエット中でも安心して食べれる食材なので、どうか嫌わないでくださいね(;´▽`A``

 

ニンニク・キムチ・トマトなど、他の食材と合わせて料理することで効果がアップする食べ方もあるので、

料理を楽しみながら健康を保ち毎日若々しく過ごしたいですねhappy01

 

 

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(注)一番大切なのは、バランスのとれた食事!

なので、無理なダイエットはやめておきましょうeye ←今娘に言いたいことcoldsweats01

 

 

 

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内側から綺麗をつくる薬膳火鍋を作ってみました。

 

こんにちは。

お昼は暖かい日が増えてきましたね。

体も動かしやすくなってきて、なんだか気持ちの良い季節です。

これから夏に向けて内側から綺麗づくりしてみようかな?

と思い薬膳火鍋を作ってみました。

 

薬膳火鍋は、中国では最もポピュラーな鍋料理として食べられていますが、シンガポールやマカオなどでも食べられていますね。

多くの食材をバランスよく組み合わせて作られることで美味しく薬膳効果をGetできる!のがこの鍋の魅力です。

 

 

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上の写真はスープに使われる材料です。

ニンニク・生姜・長ネギのみじん切り、花椒(かしょう)・唐辛子・八角、豆板醤・味噌・シナモンにオールスパイス(五香粉)とか、

名前を見ただけでも冷え性・むくみ・疲労回復・アンチエイジングその他いろいろ、

もうほんとになんか毎日お疲れの体に効きそうですよねhappy02

 

実際使用したスープの内容はこちら↓↓↓

 

ゴマ油 大3

豆板醤 大3

花椒 大2

長ネギ(みじん切り) 1本分

生姜(みじん切り) 2片

ニンニク 2片

味噌 大1

酒 大2

オイスターソース 大1

ガラスープの素 大2

唐辛子 本数はお好みで

八角 2コ

五香粉 小1

シナモン 少量

水 1リットル

 

① 鍋にゴマ油で花椒を炒めニンニク・生姜・長ネギ・豆板醤も加えて炒める。(焦げないよう気を付ける)

②水1リットルを加え、残りのスープの材料全てを入れて沸騰させる。

 

 

 

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スープができたら、好きな具材を入れるだけです。

 

せっかく良いスープができたので、中に入れる具材にもやはり気をつけたいものです。

 

今回はダイエット/美白効果疲労回復によいといわれる豚肉に加え、ビタミン・ミネラル豊富で不飽和脂肪酸が多く含まれる豚もつも入れました。

豚もつに含まれる不飽和脂肪酸は、善玉コレステロールを増やし中性脂肪を減らしてくれます。

コラーゲンも豊富で美容美肌効果も期待できますし、カルシウムやビタミンDも多く含まれるため骨の健康を維持してくれます。

カロリーも低く糖質もあまりないので、ダイエット中の私でも安心して食べることができました。

(とは言え食べすぎはダメです×)

 

 

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今回便秘で困ってた我が家の中学生の子供も一緒に食べました。

なので辛さは抑えて作りましたが、すごく体が温まりなんかパワーアップしたような??(;'∀')

気分にすらなりましたupshine

余っていたスープも次の日までかけて全て飲み干しました。

子供の便秘解消いたしましたcoldsweats02

夏バテにも良いそうなので、一年中いただける体に良いお鍋ですね。

これは今後我が家では何度もリピあり!です。

 

食材をちょっと意識するだけで気になる症状を改善できるなんて素敵ですよね。

 

《よく言われている薬膳火鍋の効能》

冷え性

ストレス

不眠の改善

便秘

美容効果

など。

 

販売している豚肉で作った調理例やホルモンの下処理、親子で楽しむクッキング動画など配信中です。

楽しい豚肉LIFEを過ごしましょうheart04

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豚ガツを生から調理(下処理からガツ刺し)

 

こんにちは。

今回は豚ガツを生の状態から調理してみましたので載せてみたいと思います。

とその前に、豚ガツってなぁ~に??!

 

豚ガツとは、豚の胃袋のことです。

(赤い★印のところ)

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内臓やハラワタ(腸)を意味する英語のgutの複数形(guts)がなまったものが語源といわれています。

豚ガツはミノよりもクセが無くコリコリした食感で食べやすいのが特徴。

ホルモン焼きとして人気が高く、炒めもや煮物、和え物など様々な料理に利用されます。

 

 

豚ガツは低カロリーでビタミンやミネラル、タンパク質などの栄養を含んでいて、

「免疫力アップ」「疲労回復」「高血圧の予防」「貧血の予防」「目の健康維持」「骨や歯の健康維持」「精神の安定」「老化防止」「美肌効果」

などの健康効果があるらしいので、健康にいい食材だと思います。

 

 

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ドンッdash

はい↑↑↑こちらが生の状態の豚のガツ(胃袋)になります。

一頭分です。

 

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けっこうヌメリがあるので気になる方は塩でもみ洗いしてよく水洗いしてください。

(私は3回くらい水で洗い流しました。)

 

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水洗いしたら熱湯で約10分ほどボイルします。

 

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脂が気になる方は冷めないうちに取りましょう。

(そんなにたくさんは付いていませんが。)

 

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あとは使いやすい形で使いやすい量で小分けして、使用しない分は冷ました後冷凍庫へ。

(上のぶんはスジ肉の代わりに使うつもりで切りました。)

 

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こちらは「ガツ刺し」用に切った分です。

 

 

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ゴマ油とすりおろしニンニク、長ネギのみじん切りに醤油とお酢を混ぜて出来上がりです。

 

あっさりしてとても美味しいですよwink

 

 

下処理の動画も作成中です。

出来上がりましたらまたYouTubeとInstagramに載せる予定です。

よろしくお願いします。

 

豚ガツの購入はココをClickpig

 

 

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これは美味しい!豚ローススライスの食べ方。

 

こんにちは。

ここ数日暖かい日が続いていますね。

寒いのは苦手なので、暖かいととっても過ごしやすい私です。

 

さて、またkobutaさんとおうち時間を料理して楽しんだので載せたいと思います。

今回の料理はkobutaさん一押しの豚ローススライスの食べ方ですcoldsweats01

 

『豚肉の味噌だれ餅巻き』

 

使う材料は、

 

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ニンニク味噌だれ用↑↑↑

ニンニク 1片

味噌 大3

酒 大2

砂糖 大1

ほんだし 小1

生姜汁 少量

お好みでコチュジャンと豆板醤

 

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ニンニクを皮ごとラップしてレンジで約1分半加熱。

柔らかくなったら皮を剥きつぶす。

ボウルに味噌だれの材料とニンニクを入れて混ぜ合わせ、レンジで約2分加熱して冷ましておく。

 

 

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豚ローススライスを広げ砂糖醤油を付け、

 

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お餅をのせて巻く。

 

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油をひいた鉄板に、肉の巻き終わりを下にし並べ焼いていく。

全体を焼いて、フタをし弱火で約3分。

お餅が柔らかくなったら皿に取り、ニンニク味噌だれにからめて盛り付ける。

お好みでゴマなどかけても美味しいです。

レモン汁も合いましたhappy01

 

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kobutaさん、美味しかったのでまた作る!と言っています。

皆さんも是非!作ってみてくださいね。

 

動画もUPしています。

料理男児がんばっているのでYouTubeやインスタの方へも見に来てください。

レシピはCOOKPADにも掲載中です。

よろしくお願いします。

 

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福は内!豚肉屋の恵方巻(開運 トン勝つ巻)

 

こんにちは。

今日は節分ですね。

今年の節分は124年ぶりに2月2日ということですが、2025年から4年ごとに再び2月2日が続くらしいですcoldsweats01

 

 

今年の福徳を司る歳徳神(年神様)は南南東。

南のちょっと東???

毎年「ほんとにこっちであってるのかな?」と思いながら食べる私ですsweat02

 

さて、今年の豚肉屋の恵方巻!

豚はいろんな国で富と繁栄の象徴と言われ、おめでたい食材ということと、

kobutaさんがなんせ無類のとんかつ好き!ということもありcoldsweats01sweat01

 

 

 

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グリーン色が元気をくれる!アスパラを、豚肉で巻き巻きnote

アスパラは栄養価が高く新陳代謝を高め疲労回復に効果があるといわれてて、しかも豚肉との相性バッチリ!

大地の恵みを蓄えた春のアスパラは絶品!といわれてますし、ギリシャ語では〝たくさん分かれる〟という意味だそうで、元気でわんぱくな野菜。

これにプラス富と繁栄の象徴とされ縁起の良い動物pigで巻き込んでしまうなんて最高じゃないですかhappy02

 

 

 

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七福神にあやかり7種類の具を入れた太巻きがいいらしいですが、もうこれだけで百人力よ!な感覚で巻いた私なのでしたww

(とにかく勢いが大事ってことでcatface)

 

 

 

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福が途切れたりしないよう、包丁で切ってはいけません!

(思いっきり切ってますがbleah)

 

子供さんやお年寄りの方がいるご家庭ではOKだと思います。

 

家族揃って同じ方向を向き、必死で笑いをこらえ黙々と太巻きを食べたり、

また1粒食べる豆が増えちゃったよ~sweat01といいながら大豆を数えたり、

こういった古来からの伝統、これからもずっと受け継がれてくれるといいな、と思います。

 

一日でも早い新型コロナ収束を願って、

 

鬼は外sign03

福は内heart04

 

さあ今夜は思いっきり豆をまいて、がっつり太巻き食べましょうshine

 

 

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皮付きチャバラの蒸し豚をお取り寄せ

 

こんにちは。

 

先日いつもお世話になっている、京都の『水月亭』さんから〝絶品蒸し豚〟をお取り寄せさせていただきましたので載せたいと思います。

 

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キレイに真空された皮付きチャバラの蒸し豚ですhappy02up

特製タレも付けてくださってました!

 

 

さてチャバラとはなんぞやsign02 な方もいらっしゃると思いますが、

チャップとバラを切り離していないブロック肉のことです。

 

えっ!チャップってsign02

チャップとは豚の肋骨つきロース肉のことなんですが、

主に関西では、骨抜きのロース肉のことをチャップと呼ぶことがあります。

料理用語からきたものといわれています。

 

 

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袋を開けるなりすごく美味しそうな匂いがしてお腹がなりましたdelicious

 

まずロースとバラに切り分けてからスライスしてみました (↑上の写真)

豚脂の上に薄茶色の部分があるのが分かると思いますが、これが「豚皮」の部分です。

 

水月亭さんにお聞きしたところ、温めたり焼いたりとかは必要なく、もうこのまま食べれるとのことで、

スライス最後まで待ちきれず、つまみ食いをしてしまったことはナイショですbleah

うん!このままで十分美味しいshine

 

 

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さらに美味しくなる食べ方 (↑上の写真)

 

一緒に付けてくださった特製タレは本気で美味しいです!

そして「キムチもあいますよgood」とのことでやってみましたup

こちらの食べ方も美味しいsign03

あっ、もしかしたら梅干しもいけるかも?!と梅干ものせてみたらこの食べ方も美味しかったですheart04

 

 

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皮付きということでコリコリ食感も味わえ、ふつうの蒸し豚とはまた違う美味しさでしたflair

 

またお取り寄せさせていただきたいです。

気になった皆様も是非!一度食べてみてくださいねpig

 

 

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[皮付きブロック肉についてのお願い]

弊社のHPからも皮付き豚ブロック肉の販売をさせていただいておりますが、

皮付き豚肉は通常の処理とは異なるため、毎日はしておりません。

皮付き豚肉のご予約はご使用になられる日の1週間前にはお願いいたします。

 

 

 

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おうちでごはん。手作り豚バラチャーシュー!

 

こんにちは。

今年初親子deクッキング!

今回は豚バラブロック肉を使って、チャーシューを作ってみました。

 

と その前に・・・

豚バラ肉とは?

↓↓↓

豚の肋骨についたお肉です。

皮、赤身と脂身が3層になっているので三枚肉ともいわれています。

豚肉の脂の旨味が楽しめる人気の部位です。

特に運動する場所ではないので発達した筋肉はほとんどなく、柔らかいです。

野菜にも合うしどんな料理にも使いやすいお肉ですね。

ベーコンはこの部位で作られます。

 

pig pig pig

 

はい、そんな感じで

 

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ここからチャーシュー作りです。

ラーメン大好きkobutaさんがずっと作ってみたかった、まるくなったチャーシューを一緒に作ってみました。

 

上の写真のブロック肉は豚バラブロック1枚を4等分したうちの一つです。

 

これをさらに半分に切り塩コショウをして、綿棒でたたきました。

(叩くことによって肉が柔らかくなり、巻きやすくなります。叩いたり巻いたりのシーンは動画でcheck!)

 

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これをゆっくり時間をかけて煮込んでいきたかったのですが、

圧力鍋を使ってしまいましたcoldsweats01

 

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(ついでの煮卵まで写ってますねsweat01)

 

醤油・酒・きび砂糖・水に長ネギの青い部分と生姜スライスを入れて煮込みました。

圧が抜けて蓋を開けたらすぐにネギと生姜は取り出します。

 

 

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肉は取り出してすぐではなく、少し休ませてから切ります

 

 

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なかなかいい感じで出来ていました。

豚バラらしいチャーシューですよねgood

っていうか豚バラじゃないとできないチャーシューですねhappy01

 

お肉を圧力鍋にお任せしている間に麺とスープも作りまして、

 

 

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チャーシュー麺の完成ですhappy02sign03

 

 

チャーシュー作った時の汁は、脂を取り除いて半分はペットボトルに(野菜炒めや焼き飯など、他の料理に使えます)半分はきび砂糖を足してタレを作りました。

ご飯の上にのせてチャーシュー丼にした際にタレがいい仕事してくれますwink

 

 

動画もUPしています。

Instagramは約1分の動画

YouTubeは約1分半の動画

微妙に違ってたりしますcoldsweats01sweat01

是非そちらの方へも遊びにきていただけると嬉しいです。

 

よろしくお願いいたします

 

 

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明けましておめでとうございます。

 

新年あけましておめでとうございます。

本年も変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。

 

明日1月6日より通常通りネットショップのご対応を順次させていただきます。

 

 

今年も一年、皆様にとりましても楽しい豚肉Lifesign01

となりますよう、よい商品を作っていきたいと思いますshinepigheart04

 

 

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Instagram、YouTubeなどでおうちで作る豚肉料理配信中!

 

弊社は豚の屠畜解体からブロック肉になるまでの作業をメインにやっている工場です。

ブロック肉は大きいしどう使ったらいいの?

この部位はどんな料理に使えるの?

など大きなお肉への(・・? ハテナ ってけっこうあると思います。

そんなハテナ解消のお手伝いができると嬉しいです。

 

是非!今年もたくさん豚肉料理を楽しんでくださいねhappy01

 

 

 

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年末のご挨拶(今年も一年ありがとうございました)

 

 

 

今年も早いもので、年末のご挨拶をさせて頂く時期となりました。

皆様には格別のご愛顧を賜り、厚くお礼申し上げます。

2020年は新型コロナウイルスに振り回され大変な一年となりました。

来る年はこのウイルスも落ち着き、世界中の人が早く安心して過ごすことができるよう祈るばかりです。

2021年も社員一同一丸となってがんばりますので、よろしくお願いいたします。

 

 

 

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■年末年始休業期間について

休業期間:2020年12月26日~2021年1月5日

本年度のネット販売の発送受付は終了しました。
年始の営業は2021年1月6日より通常営業いたします。

 

※休業期間中もインターネット、メール、FAXでのご注文を受け付けております。
※休業期間中のご注文・お問合せ等は、2021年1月6日以降順次対応させて頂きます。

 

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